LA TAILLE
LA TAILLEC’est l’heure de la taille ! Un moment crucial pour la vigne. La taille de la vigne est une étape très importante dans l’élaboration d’un vin. Elle conditionne la bonne fructification et la r...
Château Pas du Cerf
AOP Côtes de Provence
« Notre Cuvée signature est la pure expression de notre amour de la terre et du terroir de schiste emblématique de notre domaine. La Cuvée Château Pas du Cerf traduit à la fois la robustesse et la majesté du cerf, un caractère unique reflétant tout l’art de vivre en Provence.» Diane.
Château Pas du Cerf Rouge
Cépages de prédilection du Château Pas du Cerf Rouge, la Syrah, en alliance avec le Grenache et le Mourvèdre, façonnent un vin puissant et généreux, aux arômes de fruits, de garrigue et d’épices.
Son authentique couleur pourpre traduit à la fois le tempérament de la Provence et de ce terroir d’exception.
Cépage
80 % Syrah , 10% Grenache , 10 % Mourvèdre
Vinification
Cuvaison 1 mois. Élevage en cuve inox.
Note de dégustation
ROBE : d’une couleur pourpre et soutenue, accentuée de reflets ambrés, prémices de son évolution.
NEZ : ce vin développe un bouquet où dominent des notes d’épices et de grillé, noix de cajou, café torréfié sur fond de fruits bien mûrs.
BOUCHE : bien présent, droit, frais avec des tanins encore jeunes qui lui confèrent une belle tension. Un vin minéral qui exprime avec caractère le terroir schisteux d’où il provient.
Harmonie mets et vins
Un filet de canard saupoudré de poivre du Népal, un navarin d’agneau ou un filet de veau avec une poêlée de girolles s’accordent délicatement avec le Château Pas du Cerf Rouge.
Température de consommation : 16°C
Garde : 5 ans
Château Pas du Cerf Rosé
Assemblage singulier du Grenache et du Tibouren, cépage unique en Provence, la Cuvée Château Pas du Cerf Rosé est une véritable perle de Provence, l’alliance de la subtilité et du caractère.
Ce vin de choix séduit par la féminité de sa robe rose pâle ainsi que par sa complexité aromatique et sa minéralité.
Cépage
80 % Grenache , 20 % Tibouren
Vinification
L’élaboration par macération pelliculaire de 6 h donne au Château Pas du Cerf Rosé une belle complexité aromatique, l’expression de ce terroir schisteux unique de la Londe.
Note de dégustation
ROBE : un joli rose pâle aux reflets saumonés, net et brillant.
NEZ : une belle intensité où se découvrent des arômes d’épices, de pêche de vigne et d’agrumes tels que le citron et le pamplemousse. L’ensemble s’accompagne de notes d’anis et d’acacia.
BOUCHE : une dégustation tout en finesse, parfaitement enrobée par une fraîcheur aérienne offrant en finale une note fraîche - pure expression du terroir du domaine.
Harmonie mets et vins
S’accorde parfaitement avec un Saint-Pierre piqué aux câpres, un homard grillé saupoudré de quelques herbes de Provence ou encore une épaule de veau rôtie.
Température de consommation : 8 à 10°C
Garde : 1 à 2 ans
Château Pas du Cerf Blanc
Le subtil mariage du Rolle et de la Clairette, procure au Château Pas du Cerf Blanc son caractère unique et sa minéralité typique du terroir schisteux. À la fois pur et sensuel, ce vin plein d’éclat traduit un véritable art de vivre en Provence.
Cépage
90 % Rolle , 10 % Clairette
Vinification
L’élaboration par macération pelliculaire de 6h donne au Château Pas du Cerf Blanc son intensité aromatique.
Note de dégustation
ROBE : un jaune pâle aux reflets cristallins.
NEZ : intense, floral et épicé, poivre blanc, chèvrefeuille, laurier, menthol et de jolies notes d’écorces d’agrumes. Une belle expression du Rolle.
BOUCHE : rond, franc, doté d’une belle acidité, reflet du terroir du domaine.
Harmonie mets et vins
Dos de Saint-Pierre au laurier, brochettes de volaille au curcuma ou Saint-Félicien crémeux s’accordent avec le Château Pas du Cerf blanc.
Température de consommation : 8 à 10°C
Garde : 2 ans
