Concerts d’été au milieu des vignes 2024
Concerts d’été au milieu des vignes 2024 Tous les mercredis soirs du 10 Juillet au 21 Août Nous sommes très heureux de vous accueillir pour cette 6ème édition de nos concerts d’été ! Des concerts...
Grandes cuvées
Selon Goethe, l’audace a du génie, du pouvoir et de la magie. C’est bien dans cet esprit, et avec une précieuse authenticité, que nous avons conçu notre Grande Cuvée Audace Rosé. Travailler le terroir « à l’instinct », selon le millésime. Laisser parler la nature pour en extraire une grande cuvée de Blanc : Instinct. Vin-hommage à nos grands parents - Marcel et Elise - notre grande cuvée Rouge Marlise témoigne de leur savoir faire et de la tradition de l’art de vivre en Provence.
Audace Rosé
Pure expression du terroir du Château Pas du Cerf, la grande cuvée Audace fait partie du cercle restreint des rosés de Provence les plus recherchés.
Entre les émanations maritimes et les grandes forêts de chênes lièges, la Cuvée Audace Rosé se distingue par sa minéralité d’exception comme par la pureté de sa robe qui lui confère un caractère véritablement rare.
Cépage
50 % Mourvèdre - 50 % Grenache
Vinification
Des vendanges de nuit à basse température, une macération pelliculaire à froid pendant 12h puis pressurage direct. Sélection des jus de goutte. Débourbage statique. Vinification à basse température pendant 20 jours. Elevage en cuve inox puis en fût de chêne pendant 2 mois.
Note de dégustation
ROBE : Une jolie robe limpide et transparente légèrement saumonée.
NEZ : Une très belle complexité avec des arômes de groseille, des touches de vanille, ananas et mangue, des pointes de violette et touches pâtissières, sur une belle minéralité annonçant une grande fraîcheur en bouche.
BOUCHE : Evidente, fraîche comme annoncée, la bouche est généreuse, et l’on retrouve avec plaisir la complexité des arômes dans ce vin tout en douceur et finesse.
Harmonie mets et vins
Ce rosé de gastronomie s’accorde parfaitement avec une cuisine raffinée aux goûts méditerranéens. Dégustez le avec une brouillade d’oursins, une lotte rotie aux aromates ou des cotelettes de veau épicées sauce salsa tropicale. Osez un foie gras poêlé à la mangue.
Température de consommation : 8 à 10°C
Garde : 2 ans
Instinct Blanc
La Grande Cuvée Blanc Instinct est remarquable pour son bel équilibre entre le gras et la minéralité. Sa couleur jaune citron pâle, cristalline aux reflets argentés et ses beaux arômes floraux et délicats lui confèrent une place de choix dans la tradition d’excellence du Château Pas du Cerf.
Cépage
100% Rolle
Vinification
Des vendanges de nuit à basse température, une macération pelliculaire à froid pendant 12h puis pressurage direct. Sélection des jus de goutte. Débourbage statique. Vinification à basse température pendant 20 jours. Elevage en cuve inox puis en fût de chêne pendant 2 mois.
Note de dégustation
ROBE : Un joli jaune franc, des lueurs de paille comme les blés mûrs, lumineux, étincelant et cristallin.
NEZ : Un nez d’une belle originalité, où la poire est immédiatement présente mais laisse place rapidement aux fleurs blanches, et autres aubépines, pour finir sur quelques touches épicées comme le curry, la muscade et des fragrances de garrigue
BOUCHE : Une bouche pleine, étoffée toute en fraîcheur, vive et distinguée. On retrouve avec plaisir les fruits du verger, les notes épicées apportant vivacité et l’élégance. La finale est longue tout en dentelle. Ce vin blanc est une ode à la gastronomie.
Harmonie mets et vins
Des langoustines juste snackées avec quelques jolis filets de loup sur une mosaïque d’agrumes, mais aussi une jolie poularde de Bresse accompagnée de sa bisque aux écrevisses, ou encore des
fromages de brebis ou chèvre.
Température de consommation : 8 à 10°C
Garde : 3 à 5 ans
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Marlise Rouge
Marlise est une cuvée méridionale et capiteuse, d’un caractère minéral, poivré, aux parfums de fruits compotés. Cette cuvée d’exception, que les privilégiés connaissent et aiment à faire découvrir, est un concentré de savoir-faire, d’influences maritimes et d’un terroir d’exception.
Cépage
70% Syrah , 30% Grenache
Vinification
Des vendanges manuelles et sélectionnées avec soin, puis un élevage en barriques neuves pendant 12 mois.
Note de dégustation
ROBE : d’un grenat profond aux reflets pourpres.
NEZ : un premier nez aux dominantes de cassis et myrtilles s’ouvrant sur des notes de rôti et viande fumée ainsi que d’agréables senteurs de fines épices.
BOUCHE : l’attaque en bouche est ample et suave puis se poursuit de façon voluptueuse sur des baies noires sauvages bien mûres pour se terminer sur des tanins enrobés tout en équilibre. Un vin d’une superbe longueur en bouche.
Harmonie mets et vins
La Grande Cuvée Marlise s’accorde merveilleusement bien avec le gibier et les plats mijotés comme une selle de chevreuil aux airelles ou un civet de lièvre.
Température de consommation : 16 à 18°C
A carafer deux heures avant de servir
Garde : 10 à 15 ans
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