Grandes cuvées

Selon Goethe, l’audace a du génie, du pouvoir et de la magie. C’est bien dans cet esprit, et avec une précieuse authenticité, que nous avons conçu notre Grande Cuvée Audace Rosé. Travailler le terroir « à l’instinct », selon le millésime. Laisser parler la nature pour en extraire une grande cuvée de Blanc : Instinct. Vin-hommage à nos grands parents - Marcel et Elise - notre grande cuvée Rouge Marlise témoigne de leur savoir faire et de la tradition de l’art de vivre en Provence.

Audace Rosé

Pure expression du terroir du Château Pas du Cerf, la grande cuvée Audace fait partie du cercle restreint des rosés de Provence les plus recherchés.
Entre les émanations maritimes et les grandes forêts de chênes lièges, la Cuvée Audace Rosé se distingue par sa minéralité d’exception comme par la pureté de sa robe qui lui confère un caractère véritablement rare.

Cépage

50 % Mourvèdre - 50 % Grenache

Vinification

Des vendanges de nuit à basse température, une macération pelliculaire à froid pendant 12h puis pressurage direct. Sélection des jus de goutte. Débourbage statique. Vinification à basse température pendant 20 jours. Elevage en cuve inox puis en fût de chêne pendant 2 mois.

Note de dégustation

ROBE : un rose pâle, avec des reflets saumonés et des nuances d’or.


NEZ : belle complexité aromatique autour des fruits exotiques. Le nez intense révèle la puissance et le raffinement du vin. Une empreinte minérale relève l’accent du terroir.


BOUCHE
: La rondeur traduit la puissance et le charme du vin où l’acidité fraiche et juste nous propose un vin plein d’élégance. Il exhale des arômes séducteurs de fruits exotiques qui invite au
voyage des sens. Gourmand, complexe et fin d’une très belle tenue, un vin de grande classe.

Harmonie mets et vins

Ce rosé de gastronomie s’accorde parfaitement avec une cuisine raffinée aux goûts méditerranéens. Dégustez le avec une brouillade d’oursins, une lotte rotie aux aromates ou des cotelettes de veau épicées sauce salsa tropicale. Osez un foie gras poêlé à la mangue.


Température de consommation : 8 à 10°C


Garde : 2 ans

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Audace Rosé

Instint Blanc

La Grande Cuvée Blanc Instinct est remarquable pour son bel équilibre entre le gras et la minéralité. Sa couleur jaune citron pâle, cristalline aux reflets argentés et ses beaux arômes floraux et délicats lui confèrent une place de choix dans la tradition d’excellence du Château Pas du Cerf.

Cépage

85 % Rolle - 15 % Clairette

Vinification

Des vendanges de nuit à basse température, une macération pelliculaire à froid pendant 12h puis pressurage direct. Sélection des jus de goutte. Débourbage statique. Vinification à basse température pendant 20 jours. Elevage en cuve inox puis en fût de chêne pendant 2 mois.

Note de dégustation

ROBE : un blanc scintillant avec des reflets du soleil de Provence.


NEZ : Très jolis arômes floraux et de fruits à chair blanche.


L’équilibre subtil entre la fraîcheur apportée par le schiste et la puissance aromatique amenée par la macération pelliculaire et l’élevage.


BOUCHE : une expérience sensorielle authentique grâce à une belle longueur en bouche et des arômes persistants. La grande cuvée Instinct Blanc se montre dynamique, avec également un beau volume en bouche.

Harmonie mets et vins

Ce Blanc de garde se marie très bien avec un joli chapon farci, un bar de ligne en croute de sel, une cote de veau aux girolles, un filet mignon aux abricots ou un St Nectaire.


Température de consommation : 8 à 10°C


Garde : 3 à 5 ans

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Instint Blanc

Marlise Rouge

Marlise est une cuvée méridionale et capiteuse, d’un caractère minéral, poivré, aux parfums de fruits compotés. Cette cuvée d’exception, que les privilégiés connaissent et aiment à faire découvrir, est un concentré de savoir-faire, d’influences maritimes et d’un terroir d’exception.

Cépage

75 % Syrah , 15% Mourvèdre, 10% Grenache

Vinification

Des vendanges manuelles et sélectionnées avec soin, puis un élevage en barriques neuves pendant 12 mois.

Note de dégustation

ROBE : d’un grenat profond aux reflets pourpres.


NEZ : un premier nez aux dominantes de cassis et myrtilles s’ouvrant sur des notes de rôti et viande fumée ainsi que d’agréables senteurs de fines épices.


BOUCHE : l’attaque en bouche est ample et suave puis se poursuit de façon voluptueuse sur des baies noires sauvages bien mûres pour se terminer sur des tanins enrobés tout en équilibre. Un vin d’une superbe longueur en bouche.

Harmonie mets et vins

La Grande Cuvée Marlise s’accorde merveilleusement bien avec le gibier et les plats mijotés comme une selle de chevreuil aux airelles ou un civet de lièvre.


Température de consommation : 16 à 18°C
A carafer deux heures avant de servir


Garde : 10 à 15 ans

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Marlise Rouge
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