Grandes cuvées
Selon Goethe, l’audace a du génie, du pouvoir et de la magie. C’est bien dans cet esprit, et avec une précieuse authenticité, que nous avons conçu notre Grande Cuvée Audace Rosé. Travailler le terroir « à l’instinct », selon le millésime. Laisser parler la nature pour en extraire une grande cuvée de Blanc : Instinct. Vin-hommage à nos grands parents - Marcel et Elise - notre grande cuvée Rouge Marlise témoigne de leur savoir faire et de la tradition de l’art de vivre en Provence.
Audace Rosé
Pure expression du terroir du Château Pas du Cerf, la grande cuvée Audace fait partie du cercle restreint des rosés de Provence les plus recherchés.
Entre les émanations maritimes et les grandes forêts de chênes lièges, la Cuvée Audace Rosé se distingue par sa minéralité d’exception comme par la pureté de sa robe qui lui confère un caractère véritablement rare.
Cépage
50 % Mourvèdre - 50 % Grenache
Vinification
Des vendanges de nuit à basse température, une macération pelliculaire à froid pendant 12h puis pressurage direct. Sélection des jus de goutte. Débourbage statique. Vinification à basse température pendant 20 jours. Elevage en cuve inox puis en fût de chêne pendant 2 mois.
Note de dégustation
ROBE : Une jolie robe limpide et transparente légèrement saumonée.
NEZ : Une très belle complexité avec des arômes de groseille, des touches de vanille, ananas et mangue, des pointes de violette et touches pâtissières, sur une belle minéralité annonçant une grande fraîcheur en bouche.
BOUCHE : Evidente, fraîche comme annoncée, la bouche est généreuse, et l’on retrouve avec plaisir la complexité des arômes dans ce vin tout en douceur et finesse.
Harmonie mets et vins
Ce rosé de gastronomie s’accorde parfaitement avec une cuisine raffinée aux goûts méditerranéens. Dégustez le avec une brouillade d’oursins, une lotte rotie aux aromates ou des cotelettes de veau épicées sauce salsa tropicale. Osez un foie gras poêlé à la mangue.
Température de consommation : 8 à 10°C
Garde : 2 ans
Instinct Blanc
La Grande Cuvée Blanc Instinct est remarquable pour son bel équilibre entre le gras et la minéralité. Sa couleur jaune citron pâle, cristalline aux reflets argentés et ses beaux arômes floraux et délicats lui confèrent une place de choix dans la tradition d’excellence du Château Pas du Cerf.
Cépage
100% Rolle
Vinification
Des vendanges de nuit à basse température, une macération pelliculaire à froid pendant 12h puis pressurage direct. Sélection des jus de goutte. Débourbage statique. Vinification à basse température pendant 20 jours. Elevage en cuve inox puis en fût de chêne pendant 2 mois.
Note de dégustation
ROBE : Une robe cristalline, brillante et transparente, d’un joli jaune clair aux reflets argentés.
NEZ : Nez franc, aux arômes de vergers d’été, de brugnons, de pêches blanches, une haie d’aubépine couverte de rosée dégageant ses arômes au petit matin, une fraîcheur exacerbée avec des notes de vanille pour finir avec quelques touches de fruits tropicaux.
BOUCHE : Une attaque franche toute en fraîcheur, rapidement portée par une bouche ample, souple et distinguée. Le palais explose et évolue entre arômes des vergers, fleurs blanches, aubépines, et
toujours cette fraîcheur apportée par quelques fragrances de menthe fraîche.
La finale est extrêmement longue, ce vin blanc est noble et élégant et apporte tout au long de la dégustation une exacerbation des sens.
Harmonie mets et vins
Pour toute cette noblesse, proposez-lui un filet de sole au foie gras, un vol au vent sauce Georges blanc aux morilles, une paupiette de queue de lotte sauce homardine ou plus simplement quelques filets de poissons nobles (loup, turbo, sole) juste snackés, accompagnés d’une sauce citronnée beurre blanc ou d’une sauce vierge et d’un riz sauvage.
Température de consommation : 8 à 10°C
Garde : 3 à 5 ans
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Marlise Rouge
Marlise est une cuvée méridionale et capiteuse, d’un caractère minéral, poivré, aux parfums de fruits compotés. Cette cuvée d’exception, que les privilégiés connaissent et aiment à faire découvrir, est un concentré de savoir-faire, d’influences maritimes et d’un terroir d’exception.
Cépage
70% Syrah , 30% Grenache
Vinification
Des vendanges manuelles et sélectionnées avec soin, puis un élevage en barriques neuves pendant 12 mois.
Note de dégustation
ROBE : d’un grenat profond aux reflets pourpres.
NEZ : complexe et harmonieux aux arômes de pruneaux à l’eau de vie, de mûre, évoluant sur d’agréables senteurs d’épices, de sous-bois avec de légères notes cacaotées et de réglisse.
BOUCHE : surprenant de trouver après ces 9 années de vieillissement une belle attaque tout en fraîcheur sur les petits fruits noirs bien mûrs. Les tanins sont enrobés et fondus procurant un bel équilibre.
Harmonie mets et vins
La Grande Cuvée Marlise s’exprimera à merveille sur un gigot d’agneau, une côte de boeuf à la ficelle, une canette aux cèpes ou un dos de cerf sauce grand veneur.
Température de consommation : 16 à 18°C
A carafer deux heures avant de servir
Garde : 10 à 15 ans
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