Château Pas du Cerf
AOP Côtes de Provence
« Notre Cuvée signature est la pure expression de notre amour de la terre et du terroir de schiste emblématique de notre domaine. La Cuvée Château Pas du Cerf traduit à la fois la robustesse et la majesté du cerf, un caractère unique reflétant tout l’art de vivre en Provence.» Diane.
Château Pas du Cerf Rouge
Cépages de prédilection du Château Pas du Cerf Rouge, la Syrah, en alliance avec le Grenache et le Mourvèdre, façonnent un vin puissant et généreux, aux arômes de fruits, de garrigue et d’épices.
Son authentique couleur pourpre traduit à la fois le tempérament de la Provence et de ce terroir d’exception.
Cépage
70% Syrah, 15% Grenache, 15% Mourvèdre
Vinification
Cuvaison 1 mois. Élevage en cuve inox.
Note de dégustation
ROBE : Robe brillante sombre et transparente aux reflets grenat aux nuances rouge cerise brulat.
NEZ : La richesse du nez caresse les fruits rouges légèrement confiturés, quelques fruits noirs à l’eau de vie, des touches de poivre, de cumin et de coriandre. De subtiles notes de cacao apparaissent quelques temps après l’aération, parachevant la description de ce vin tout en nuance.
BOUCHE : La première impression est la douceur et la finesse de ses tanins. On retrouve la complexité du nez avec une jolie tension amenée par une belle fraîcheur. La bouche est pleine de charme, plaisante et noble. La finale est rémanente sur les fruits rouges laissant sur le palais une
belle présence autour de ses tanins tout en dentelle.
Harmonie mets et vins
Accompagnez le d’un joli travers de porc avec sa sauce type canard à l’orange, de son coquelet grillé façon grand-mère, d’une moussaka orientale ou tout simplement d’une andouillette bobosse grillée.
Température de consommation : 16°C
Garde : 5 ans
Château Pas du Cerf Rosé
La Cuvée Château Pas du Cerf Rosé est une véritable perle de Provence, l’alliance de la subtilité et du caractère.
Ce vin de choix séduit par la féminité de sa robe rose pâle ainsi que par sa complexité aromatique et sa minéralité.
Cépage
Grenache 70%, Mourvèdre 15%, Cinsault 15%
Vinification
L’élaboration par macération pelliculaire de 6 h donne au Château Pas du Cerf Rosé une belle complexité aromatique, l’expression de ce terroir schisteux unique de la Londe.
Note de dégustation
ROBE : Robe rose pâle, aux reflets saumonés, notes argentées d’une très belle transparence à la limite cristalline.
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NEZ : une belle intensité où se découvrent des arômes d’épices, de pêche de vigne et d’agrumes tels que le citron et le pamplemousse. L’ensemble s’accompagne de notes d’anis et d’acacia.
BOUCHE : une dégustation tout en finesse, parfaitement enrobée par une fraîcheur aérienne offrant en finale une note fraîche - pure expression du terroir du domaine.
Harmonie mets et vins
Côtes d’agneau à la plancha encore rosées, petit farcis provençaux, salade Thaï aux petits légumes croquants, et pourquoi pas quelques pieds paquets.
Température de consommation : 8 à 10°C
Garde : 1 à 2 ans
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Château Pas du Cerf Blanc
Le subtil mariage du Rolle et de la Clairette procure au Château Pas du Cerf Blanc son caractère unique et sa minéralité typique du terroir schisteux. À la fois pur et sensuel, ce vin plein d’éclat traduit un véritable art de vivre en Provence.
Cépage
70% Rolle, 30% Clairette
Vinification
L’élaboration par macération pelliculaire de 6h donne au Château Pas du Cerf Blanc son intensité aromatique.
Note de dégustation
ROBE : Brillante et transparente, sur un jaune clair aux reflets dorés comme le soleil qui baigne les vignes du domaine.
NEZ : Nez friand nous entrainant dans les vergers au printemps avec des notes de fleurs blanches, des touches d’aubépine tout en nuance et en fraîcheur. Un nez d’une belle expression nous amenant au milieu des vignes sur les terroirs de schiste.
BOUCHE : On retrouve avec bonheur la fraîcheur des fleurs blanches accompagnées de quelques notes citronnées et de fruits à chair blanche. La finale est longue avec une belle fraîcheur.
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Harmonie mets et vins
Un joli chapon tout droit sorti des filets du pécheur accompagnés de ces légumes du soleil juste sautés à l’huile d’olive, quelques St Jacques poêlées au beurre sur leur lit de salicorne, un risotto aux gambas.
Température de consommation : 8 à 10°C
Garde : 2 ans
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