La vinification comme art

Du chai de vinification au chai à barriques, l’exigence de qualité côtoie savoir-faire ancestral des vignerons du Pas du Cerf.

Ici, des vinificateurs compétents et passionnés disposent d’un équipement de pointe : la cave semi-enterrée à 7 mètres de profondeur, naturellement climatisée, reçoit la vendange par gravité.

Le contrôle optimal des températures est permis par une batterie de cuves inox thermo-régulées.

Attenant à la cave et enterré à flanc de coteau, le chai à barriques permet de découvrir une coupe dans la paroi laissant apparaître le schiste à nu.

Diane, œnologue de formation et Bruno, le maître de chai, mettent tout leur savoir-faire au service de l’élevage des différents vins du Château Pas du Cerf. Exigeants et sélectifs, ils travaillent leur terre et la nourrissent de cépages choisis avec précision : Grenache, Cinsault, Tibouren, Syrah, Mourvèdre, Rolle… requièrent alchimie et passion pour se transformer en vins de grande qualité.