PATRICK ET GENEVIEVE
Patrick, enfant du pays, après avoir travaillé 3 ans dans un cabinet d'architecture, rejoint Geneviève qu'il vient d'épouser, sur l'exploitation horticole pour diriger les serres de roses pendant 29 ans.
En 2000, la décision est prise de faire une cave particulière sur le domaine familial et l'aventure peut commencer.
Il s'occupera de la gestion et du vignoble. Ayant une solide formation terrienne, il se passionne pour ses vignes et en quelques années le vignoble devient l'un des fleurons de la région.
Geneviève a grandi au Pas du Cerf. Avec son père Marcel elle arpentait les fôrets de chênes lièges et apprenait à observer les vignes suivant les saisons. C'est tout naturellement qu'elle envisage à 19 ans de faire son BTS viticulture eonologie. Après une parenthèse de 17 ans consacrée à l'hoticulture, elle reprend la destinée du domaine en devenant présidente de la cave des vignerons londais pour 10 ans. En 2001, les premières cuvées du château Pas du Cerf sont vinifiées sur le domaine et elle prend la présidence de l'association des vignerons LA LONDE pour mener à bien la nouvelle dénomination terroir.
Relation public et relation presse font partie de ses activités.
AURORE, DIANE, MARION
C'est AURORE, l'ainée des filles de Geneviève et Patrick qui prend en charge la vente et la diffusion des bouteilles de vin du domaine.
Après une école de commerce internationnal, elle intègre le milieu du vin en travaillant pour un cru classé en Côtes de Provence. C'est en 2002 qu'elle rejoint le giron familial pour apporter son savoir faire et étendre la renommée du Château PAS DU CERF hors frontières, grâce à son enthousiasme.
DIANE, la cadette, après un DEUG de bio-chimie, décide de présenter un BTS viticulture oenologie. Un comble pour cette jeune femme qui n'a pas bu de vin jusqu'à ses 18 ans!
Ayant un nez hors du commun pour déceler les arômes et une passion pour la vinification, elle était destinée à s'épanouir dans les chais du Château. Chose faite en 2001.
MARION, la benjamine, son diplôme d'architecte en poche, décide de rejoindre la famille en janvier 2011 en représentant le domaine dans les Bouches du Rhône. Par sa convivialité naturelle et sa rigueur elle est très appréciée des professionnels marseillais. De part sa formation elle participe activement au relookage des visuels du Château Pas du Cerf.
LE CHAI DE VINIFICATION
Bruno, notre maître de chai, spécialisé dans l'élevage de vin en fût de chêne, est le maître d'oeuvre pour offrir des cuvées d'exeption telles la cuvée Rocher des Croix 2004 ( Grand Prix d'Excellence aux VINALIES 2008 ) ou encore MARLISE 2008 ( Médaille d'argent aux VINALIES INTERNATIONALES 2010 ).
La cave met à profit les dernières techniques de vinification : réception de vendanges par gravité, macération pelliculaire à froid, pressurage pneumatique et fermentation à basse température.
