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C'est dans une vallée entièrement préservée menant de La Londe à Collobrières, aux confins du massif des Maures, qu'est située la propriété de la famille GUALTIERI, vaste de 700 ha. Au coeur d'une forêt de chênes et d'arbousiers, le vignoble de 80 ha s'étire sur les coteaux schisteux embrasés par le soleil. Au château, la passion de la vigne est celle de la famille, qui dès 1848 égrenait ses premières vendanges grâce à Martin BONAVENTURE. Aujourd'hui, Geneviève et Patrick sont soutenus par leurs trois filles Aurore, Diane et Marion. Au domaine, le patrimoine est conduit autour d'une culture basée sur la tradition d'une attitude raisonnée, également orientée sur l'optimisation des parcelles par la création régulière d'assemblages et cuvées pour obtenir le meilleur.

L'origine du mot "Pas du Cerf", de mémoire provençale, nous est contée par les anciens, les soirs de veillée.
En l'an 1533, notre bon Roi de France, François Ier séjourna sur le littoral, pour célébrer le mariage de son fils Henri II avec Catherine de Médicis.

 Invité par le châtelain d'Hyères à une chasse à courre sur ces terres, le roi fut amené à poursuivre un cervidé au pas en raison du relief escarpé. Un très grand cerf fut tué ici même.

En hommage à ce royal trophée, les habitants dénommèrent ce lieu " Pas du Cerf ."

La légende raconte que Saint Vincent s'arrêta un jour avec son âne au bord d'un champ de vignes.

 Quelques minutes d'inattention et l'animal avait brouté les sarments de quelques plants.

A la récolte suivante, les vignerons s'aperçurent que les pieds de vignes qui avaient été broutés par l'âne étaient plus productifs que les autres.

 L'animal venait d'inventer la taille et son maître fut consacré patron des vignerons.

 C'est la raison pour laquelle en janvier, les vignerons, peu rancuniers d'avoir appris leur métier par un âne, fêtent Saint Vincent pour le remercier de la récolte de l'automne précédent et pour qu'il protège celle à venir.

Nous sommes dans les Maures Occidentales. C'est le domaine des phyllades.

Une grande diversité de cépages s'épanouissent sur un sol à caractère schisteux, bénéficiant d'un ensoleillement exceptionnel.
La maturité optimale des pulpes et des pellicules des raisins est notre guide pour assembler, dès la vinification, différents cépages.
Les vins rouges de garde sont vendangés manuellement avec une sélection rigoureuse des grappes. La réception des jus s'effectue par gravité dans des cuves inox thermo régulées.
Des dégustations minutieuses permettent, au moment opportun, l'assemblage définitif des vins.
L'exigence que nous portons à la production de nos vins AOC Côtes de Provence, vous la retrouverez dans la qualité de notre service commercial, représenté par Aurore, la fille des propriétaires, qui sera votre interlocutrice privilégiée.

Il y a 2600 ans, les premiers cépages prenaient racine au coeur de paysages sauvages et d'un climat exceptionnel. Aujour'hui les 80 hectares de vignes du Château Pas du Cerf sont toujours protégés par un écrin de 700 hectares de cette nature intacte. Arbres d'une grande rareté, arbousiers "délicieux", espèce unique de lauriers, passages mystérieux et furtifs de cerfs en liberté, chants mêlés de cigales et d'oiseaux, parfums enivrants. C'est en prenant le temps de marcher à travers les fôrets et les collines que l'on peut prendre toute la mseure de cette flore et de cette faune qui semblent à la fois veiller et nourrir de sa force la magie silencieuse qui s'opère au coeur des vignes.